Ya queda nada para que llegue la noche en la que toda la familia coloque sus zapatitos en el rincón de la casa donde cada uno prefiera que Melchor, Gaspar y Baltasar dejen los regalitos…Qué ilusión! Pues casi la misma hace en mi casa desayunar todos Roscón de Reyes!!! Pero madre mía, a veces engullirlo cuesta si no nos ayudamos de un gran trago de leche!!!
Pues bien, tengo una receta fantástica y fácil para que tú puedas elaborar tu propio Roscón de Reyes en el horno de casa! Es la receta de mi gran maestra pastelera Emma Vázquez…si algo positivo me trajeron, sin duda, los últimos meses de 2011 en los que, como tantos millones de españoles, esta periodista que les escribe se vio en paro, fue que logré entrar en los cursos para desempleados de IFES en Madrid y aprender pastelería y panadería de la mano de una de las mejores profesionales, como pastelera, panadera y docente, que he conocido a lo largo de mi vida. Poca gente transmite tanta pasión e inagotable energía para que aprendas. A mitad de formación conseguí trabajo en mi profesión y con una pena terrible tuve que abandonar el curso cuando sólo quedaba un tercio, pero ella sigue ahí siempre. GRACIAS EMMA.
Hoy publico en Jessitartas una de las maravillosas recetas de Roscón de Reyes que nos facilitaste sin secretismos ni cosas de esas. No hay nada más admirable que un gran profesional comparta sus secretos al mundo!!! Aquí vaaaa!!!
Mi maestra pastelera nos dio varias recetas y escogí una, la que habíamos elaborado en la academia, pero claro, creo que 4 kilos de harina de fuerza y las correspondientes proporciones del resto de ingredientes se nos va a hacer un poco como que demasiado para el desayuno familiar (ja) así que dividí las cantidades entre 8 para partir de 500 gramos de harina de fuerza y no 4 kilos. Así que aquí tienen las proporciones para una receta casera…desayunarán unos cuantos eh!? Eso seguro!
*** Ingredientes:
– 500 gr de harina de fuerza
– 150 gr de azúcar
– 100 gr de mantequilla
– 10-20 gr de levadura fresca
– 1’88 gr de sal
– 6’25 ml de ron
– 12’50 ml coñac
– 75 ml de huevo
– 100 ml-150ml de agua
– 50 ml de leche
– Agua de Azahar s/c
– Esencia de Naranja s/c
– Esencia de Limón s/c
*** Elaboración (tal cual reza la receta):
1. AMASADO: Amasar todos los ingredientes juntos (salvo la levadura fresca) durante 15 minutos. Yo utilicé una batidora de las más simples con las varillas a las que coloquialmente llaman «rabo de cochino». Me pasó que de repente la máquina dijo «yo ya no trabajo más» y tuve que arreglármelas a la antigua usanza…amasado artesano artesano…a mano!!! Menudo ejercicio, pero se puede!!!
2. AÑADIR LEVADURA FRESCA: En los últimos cinco minutos de amasado se añade la levadura fresca y se sigue amasando hasta que pasen esos cinco minutos. Aquí ya me salieron bíceps!
3. TOCA DIVIDIR LA MASA: Si quieres hacer mini Roscones de Reyes como los míos sólo tienes que dividir la masa en 10 trozos de unos 100 gramos cada uno
4. BOLEAR cada uno de los trocitos hasta que queden lisitos y redondos
5. DEJAR REPOSAR 10 minutos
6. FORMAR LAS PIEZAS: Mojamos el dedo índice o corazón en aceite para hacer un agujero en medio de cada una de las piezas boleadas (como si fuera un donut) y una vez hecho el agujero lo estiramos ayudados de los dedos de la otra mano para hacerlo más grande.
7. FERMENTAR: con un 70%-80% de humedad y a 28º-37ºC hasta que DOBLEN VOLUMEN.
8. PINTAR CON HUEVO (así le dará también un color más bonito)
9. DECORAR: podemos utilizar fruta confitada (naranja, guindas, melón…), además de azúcar humedecida y almendras laminadas
10. COCER A 220º durante 8-10 minutos. Se hornea a tiro cerrado durante 4 minutos y el resto del tiempo con el tiro abierto (podemos utilizar una cuchara o palo de madera y colocarlo en la puerta del horno para que quede un poco abierta). Yo en mi casa necesité unos minutos más, pero es lo que tienen los hornos, que cada uno es un mundo! Tienen vida propia!
11. RELLENO: puedes hacer trufa, montar nata, crema pastelera, cabello de ángel,…lo que más te guste, pero yo me he comido uno incluso sin rellenar y estaba delicioso!
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*** NOTAS DE INTERÉS:
> CÓMO FERMENTAR DE FORMA CASERA: Puedes crearte en casa tu propia cámara de fermentación haciendo uso del horno. Para lograr la temperatura enciendes el horno en la temperatura que dice la receta (28-37ºC) y colocas un tazón con agua caliente en medio (el mío estaba rodeado por los roscones en fermentación) para que aporte la humedad necesaria. Y claro, el horno cerrado!
> HARINA DE FUERZA: es importante que sea harina de fuerza, ya que el Roscón de Reyes es una masa panificable, vamos, que es como un pan dulce!
> DÓNDE COMPRAR ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES:
– Harina de Fuerza: la encontré en Carrefour
– Agua de Azahar: lo que encontré en Hipercor fue AROMA de Azahar.
– Levadura Fresca: siempre hay en Mercadona, en las neveras cerquita de la mantequilla. Además, están libres de gluten, así que ésta es la que se usa para los pastelitos para celíacos
Jooo, que van a decir casi-casi que te copié la receta, si no fuera porque en Galicia utilizamos anís y yo he preparado manteca para echarle en vez de mantequilla, por consejo de mi profesora, jajaja. Ahora mismitito tengo en el horno a fermentar mis bolitas. Yo esta vez no he hecho roscones, sino que después de bolearlas puse en un molde con forma de árbol y como me sobraban y había visto en un blog (sabe Dios cuál) Roscón cupcake, pues las puse en cápsulas de magdalennas. Mis bolitas son de 40 gr.
Pues esta receta es la más aproximada a la que nos dió nuestra profesora, que he visto en la red, aunque yo hice una masa esponja.
A ver que sale de mi horno, porque de lo que sí me he olvidado es de la humedad, aún a pesar de que está en la receta.
Y ya sabes, a los Reyes, una amasadora nueva, jajaja
Bikiños Cris
Jajaja! Es que paso la navidad en Canarias, en casa de mis papis, y aunque tenía ganas de meter la kitchenaid en la maleta preferí traerme algo para vestir!!! Jajaja! Cómo echo de menos las maquinitas aquííí, aunque me ha valido para comprobar que también se puede hacer a mano ante las emergencias!!!
Ah! Y acabo de añadir un par de ingredientes que se me escapó anotar en el post…el agua de azahar y esencias!!!
Estoy deseando ver los tuyos!!! Seguro que te quedan superbonitos!!!
Besitos desde Canarias!!!
Pensé que ya habrías vuelto. Cualquiera mete la KA en la maleta!!! Mejor así, ya que así puedes pedirle otras cosillas. Aquí no se le suele echar agua de azahar, normalmente se le echa anís y mejor, porque no es fácil encontrar agua de azahar de buena calidad. Y en una farmacia me la consiguen (para alimentos), pero tendría que coger 1l y con un precio …
Bikiños Cris
Sí, volv,í pero en cuanto pude otra vez a aprovechar al máximo la familia y cargar pilas!!! Pero se pasa muy rápido!!!
Sobre el anís, sólo sé que te tomo nota! Me encanta el saborcito que deja en otros dulces así que en los siguientes que haga sustituiré el agua de azahar…Genial!
Besitos!!!
Mmmm que buena pinta y que buena idea hacerlos mini…Me encantan. Un besote
Pues no lo dudes! Son superfáciles de hacer y quedan muy muy ricos! Aunque mi hermana, que es una golosa, dice que los próximos con más azúcar!!! Jajaja! Gracias!!!
tiiaaa jessy que buena pinta tienen mi madre tiene unos 3 aqui pero que los hicistes en Mogan o queee??? y no me dijistes nada muy bonitaa la cosa…..BESITOS Y VEN A VERME JA JA JA
Ranita!!! Sí, los he horneado en casa de la yaya, los hice muy rápido porque son muy fáciles y han salido ricos ricos, así que híncale el diente a uno!!!
Besitos guapa!
Nosotros donde nos hemos liado es en lo de la humedad…hay que poner un cuenco de agua dentro del horno y alrededor las bolitas de los roscos? y hornear con la puerta del horno abierta? Estamos deseando de hacerlos…pero sin atrevernos aún y la hora se nos hecha encima…jejeje…un beso desdeazucar
Hola! Pues sí, la historia es que hay que poner un recipiente (ya sea cuenquito, tazón,…) con bastante agua caliente dentro del horno. Lo que tenemos que conseguir es que la humedad que desprenda llegue a todos los rincones del horno y por tanto a todos los roscones, por eso mismo yo lo coloqué en medio.
Y lo de la puerta del horno significa que los primeros cuatro minutos los horneen con la puerta cerrada y el resto del tiempo con un escape de aire que logramos colocando algo para que la puerta no cierre del todo y haya una rendijita para que así el vapor pueda salir y los roscones se doren y seque bien.
Y sí, atreveos, verás que les salen riquísimos!
Espero haberles ayudado! Es genial recibir vuestra visita!
Un abrazo!
Oh! Muchas gracias por responder…lo intentaremos…despues de leer esto http://actualidadgastronomica.es/la-ocu-suspende-los-roscones-de-reyes-de-ocho-supermercados/
nos tendremos que poner a hacerlos…muchas gracias! Un beso!
Uy, pues si, lo vi yo hoy también…que cosas…al final mejor poner a calentar el horno de casa! Verán qué rico!!!
Felices reyes!!!
A eso vamos! jejeje…pero tenemos otra duda…los 75 ml de huevos…a cuantos huevos equivale? es batido?
Gracias!
Piensa que cada huevo, sin cascara, pesa unos 60 gramos, así que lo mejor, cuando se piden unos mililitros de huevo en concreto lo mejor es hacer lo que dices, en este caso bate dos y vierte el peso de la receta, lo que te sobre te vendrá fenomenal para el final, cuando tengas q pintar la parte superior del roscón con huevo para que quede doradito!!!
Holaaaa, quería agradecer tu visita y comentario en mi blog el día 24, como me fui al pueblo se me quedó tu correo en el olvido que rabia! He estado viendo tus creaciones y son realmente obras de arte. No me extraña que salgan en televisión y que la mismísima concha Velasco haya soplado las velas en una de tus tartas. Eres una pedazo de artista, te felicito de verdad. Admiro mucho este trabajo porque yo jamás sería capaz de hacer una tarta de este calibre.
Y de los cosconcitos que decir? que son una pasada de ricos. Yo mañana me pondré manos a la masa para disfrutarlos un año más. El agua de azahar se compra en la farmacia, si si, en la farmacia, has oído bien.
Un besoooo
Hola Marisa! Como me alegra tu visita también!!! Animate a esculpir una tarta, todo es empezar! Ni te sigo como fue mi primera escultura! Casi se me saltan las lagrimas de terror! Cualquier duda aquí estoy!
Y eso de que el agua de azahar esté en las farmacias me choca x mucho q lo oiga, pero así es! Cualquier día la compramos en la perfumería del barrio! Jajaja!
Y el roscón…veras q te sale una maravilla en casa. Prueba!
Seguimos en contacto!!!! Besos y felices reyes!!!